世界都市別レストラン数ランキング１位は、なんと東京！

世界一レストランが多い東京では、ただ単に「美味しい店」では生き抜くのに困難な戦国時代となっています！「普通に美味しい店」が淘汰されゆく中、如何にして他店との差別化を図るか！

料理の味だけでなく、サービススタッフの知識と技術を向上させる事も、オーナーがしっかりと責任を持って投資しなければならない部分です。

「記憶に残る経験」には「素晴らしい料理」と「最高のおもてなし」が不可欠です。

年間２０万人以上、国際色豊かなハイエンド層にサービスを提供していた講師が、「知識０から」楽しく学べる飲食店向けスキルアップ講座をご案内します。

 

・エクセレントサービス講座（なぜサービスを学ぶのか、なぜGoodではいけないのか、すべての講座の導入となるプロローグ）

・ワイン講座（アカデミックな講義ではなく、ワインを全く知らないラインスタッフに興味持ってもらうための刺激的なワークショップ）

・ワインサービス講座（エチケットの読み方、保管の仕方、グラスの扱い、開栓、サーブ、デカンティング＊ワイン講座とセット推奨）

・ビール講座（ワインと同じく、明日から自慢できるビールの知識を集約した、テイスティングを含めたワークショップ＊1.5時間＆３時間有）

・日本酒講座（日本酒を３種類に分類し、それぞれの特徴と、併せる料理を学ぶワークショップ）

・カクテル講座（食前酒・食中酒・食後酒の考え方、スマートなお酒の頼み方、カクテルのスタイル）

・マリアージュ講座（色・地域・味と香り・行事、料理と飲料の合わせ方と提案方法、オリジナルゲームを使用したワークショップ）

・アメリカンビール概論・ビール史（ジャパンビアソムリエ協会でも開講したアメリカンビールだけのテイスティングを含む３時間の講座）

・レストランインバウンド対策講座（SHOGUN BURGERでも教えている、“英語を教えない”インバウンド強化ワークショップ＊３時間～）

・300点シークエンスオブサービス（予め店舗の接客マニュアルを頂き加筆、100点→300点を取るための接客を学ぶワークショップ＊３時間～）

・提案とお勧め・アップセリング講座（RecommendとSuggestionの違いをロジカルに学べる講座）

・食物アレルギー講座（知識だけでなく、事故を起こした際に起こり得るシナリオを皆で想像しながら危機管理のアラートレベルを上げる講座）

・食品衛生講座（身近な菌やウイルス、それによって起こり得る事案と発生する損害を学び、食品衛生への意識を高める講座）

・ステーキハウス講座（米国においてのステーキハウス、肉の部位、焼き加減、ステーキの豆知識、サービスなど、ステーキハウス特化の講座）

・ハンバーガー概論（歴史、料理の考え方、材料の扱い、肉の部位、焼き方など、ハンバーガーに特化した講座）

 

各項目ごとに外部講師を呼ぶと料金がかさんでしまいます。PLATE IT UPのサービスは一人の講師が他部門に渡るエキスパートである事から、同日に３－５項目の講座を選んで頂き、効率良くリーズナブルにスタッフトレーニングを行える事が最大の利点です。

＊基本的にはお店に伺っての対面講座となりますが、オンライン対応も可能です。

teruyuki.nakajima@plateitup.tokyo